pisztáciás bárányfasírt sült almával, ribizliszósszal és kalácspuffancsokkal

 4 főre

50 dkg bárányhús (nyak és lapocka, de lehet comb, gerincfilé is)

2 salotta (vagy 6 dkg vöröshagyma)

2 gerezd fokhagyma

2 ek olívaolaj

2 marék hámozott pisztácia (5 dkg)

1 ek római kömény

1 ek koriander

6 ág kakukkfű

1 tk reszelt narancshéj

só

fekete bors

sült alma:

4 kis alma (60 dkg)

olívaolaj

ribizlimártás:

30 dkg ribizli

4 ek cukor

1 kis csokor kakukkfű

1/2 rúd fahéj

2 dl víz

4 kalácspuffancs a tálaláshoz

A húsból kivágjuk a nagyon vastag inakat, lemezeket, a többit átdaráljuk, legalább kétszer. A római köményt és koriandert száraz serpenyőben kis láng felett illatosra pirítjuk, majd mozsárban porrá őröljük, a darált bárányhoz adjuk.

A hagymát nagyon finomra aprítjuk, a fokhagymát szintén. Az olívaolajon üvegesre sütjük a hagymát, hozzáadjuk a fokhagymát, átpirítjuk, ezt is a darált bárányhoz adjuk, a finomra reszelt narancshéjjal, durvára vágott pisztáciával, kakukkfű lecsipkedett levélkéivel együtt. Sózzuk, tekerünk hozzá borsot, alaposan összegyúrjuk, majd 8 egyforma méretű, nagyjából két centi vastag pogácsát formázunk belőle.

Grillrácson mindkét oldalukon legalább 3-3 percig sütjük, akkor jó, ha a hús mindenütt kivilágosodik és szép csíkos mintát kap.

Az almákat megmossuk, szárazra töröljük, megszurkáljuk villával vagy hústűvel, majd kiolajozott sütőtálba tesszük. 180 C fokon 20-25 percig sütjük.

A ribizliszószhoz a vizet felforraljuk a fahéjjal és a csokorba kötött kakukkfűvel, öt percig kis láng felett főzzük, majd hozzáadjuk a leszemezett ribizlit és a cukrot is.

Beforraljuk, a kakukkfüvet és fahéjat kidobjuk belőle, majd villával összetörjük.

Tálalásnál félbevágott, megpirított kalácspuffancsokat adunk a fasírt mellé, egy-egy sült almát és ribizliszószt.

Megjegyzés: vörösáfonyával is helyettesíthetjük a ribizlit, ha sikerül beszerezni.

kalács és puffancsok

 1 kalácshoz vagy 8 puffancshoz

30 dkg finomliszt

10 dkg rétesliszt

2 dl tej

1 tojás

5 dkg vaj

4 dkg cukor

1 tk só

1,5 dkg friss élesztő

tojás a kenéshez

A vajat megolvasztjuk, hozzáöntjük a tejet és az egészet együtt meglangyosítjuk.

Az élesztőt elmorzsoljuk a lisztekkel, hozzáadjuk a tojást, sót, cukrot, olvasztott vajas tejet, majd az egészet alaposan kidagasztjuk. Sima felszínű, a kéztől könnyen elváló, lágyabb, rugalmas tésztát kapunk. A kelesztőtálat konyharuhával vagy fóliával letakarjuk, és félretesszük pihenni, amíg a duplájára nem kel.

A tésztát átgyúrjuk, majd a kalácshoz cipóvá formázzuk és sütőpapírral bélelt 20 centi átmérőjű magas falú sütőformába tesszük, langyos helyen addig kelesztjük, amíg legalább a másfélszeresére nő. Tojással kétszer lekenjük a tetejét, majd 180 C fokos sütőben 40 percig sütjük.

Rácson hűtjük ki.

A puffancsokhoz az átgyúrt tésztát 8 részre osztjuk, mindegyikből gombócokat formázunk és sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, egymástól tisztes távolságba. Addig pihentetjük, amíg a duplájukra nőnek, közben elhabart tojással kétszer lekenjük a tetejüket.

200 C fokon 15 perc alatt aranyszínűre sütjük, rácsra szedve hűtjük ki.