Lencsés kacsakolbász aszalt sárgabarackkal, bazsalikommal, juharsziruppal karemellizált zellerpürével

kolbász:

30 dkg kacsahús

10 dkg kacsaháj (bőr nélküli)

10 dkg lencse (apró szemű)

5 dkg aszalt sárgabarack

8 nagyobb bazsalikomlevél

só

fekete bors

juhbél a töltéshez (ha nincs, sertésbéllel is kivitelezhető)

2 ek kacsazsír és 2 ek balzsamecet a sütéshez

püré:

50 dkg zellergumó (tisztítva mérve)

10 dkg burgonya (tisztítva mérve)

1 salotta

3 dkg vaj

1 ek juharszirup

só

A beáztatott lencsét leöblítem, friss sós vízben puhára főzöm.

A kacsahús felét késsel megvágom, a másik felét a hájjal együtt átdarálom. A felaprított sárgabarackot és a finomra metélt bazsalikomot a kolbászhúshoz keverem, a puhára főzött lencsével együtt. Sóval, borssal ízesítem, majd juhbélbe töltöm, rövid 10 centis kolbászoknak.

Serpenyőben kevés kacsazsírt hevítek, rászedem a kolbászokat, majd fedő alatt megsütöm. A sütés végén leveszem a fedőt és meglocsolom balzsamecettel, majd zsírjára sütöm.

A körethez a zellert apró kockákra vágom, a burgonyát szintén, a hagymát finomra aprítom. A vajon a zellert és a hagymát a juharsziruppal együtt addig sütöm, amíg a zöldségek enyhén karamellizálódnak. Hozzáadom a krumplit, sózom, kevés vizet adok még hozzá és fedő alatt puhára párolom a zöldségeket. Végül fedő nélkül elforralom alóla a folyadékot, majd burgonyanyomóval pürévé töröm.

Megjegyzés: A képen a sertésbélbe töltött kolbász látható, ez így is kivitelezhető, de juhbéllel jobban mutat és rövidebb a sütési idő.