Tag Archives: aszalt szilva

aszalt szilvás adzuki bab krémleves vajban pirított kalácskockákkal

20 dkg adzuki bab

20 dkg aszalt szilva

2 dl tejszín (zsírszegény, 20%-os, adalékanyag mentes)

1 liter víz

1 rúd fahéj

1/2 rúd vanília

szerecsendió

nádcukor, ízlés szerint

4-5 szelet kalács, centis kockákra vágva

5 dkg vaj

A babot átmosom, hideg vízben 6 órán át áztatom, átöblítem, majd friss, nagyon enyhén sós vízben puhára főzöm, leszűröm.

A vizet felforralom a fűszerekkel, az egész fahéjjal, a félbevágott vaníliarúddal és kikapart magjaival. 10 percig gyönygyöztetve főzöm fedő alatt. Hozzáadom a babot, összeforralom, majd eltávolítom belőle fahéj- és vaníliarudat. Botmixerrel pürésítem.

Hozzáadom a durvára aprított aszalt szilvát, tejszínt, ismét összeforralom. Reszelek hozzá szerecsendiót, édesítem ízlés szerint.

Vajban lassú tűzön, rázogatva pirítva aranyszínűre pirítom-szárítom a kalácskockákat. A leves mellé tálalom.

aszalt szilvás mézes diós tekercs

aszalt szilvás mézes diós tekercs

 1 rúd

a tésztához:

15 dkg finomliszt

7,5 dkg vaj

5 dkg cukor

1 tojás

a töltelékhez:

15 dkg aszalt szilva

15 dkg dió

6-7 dkg méz

1 kk őrölt fahéj

1 narancs leve és finomra reszelt héja

tojás és egész mák a tetejére

A hideg vajat felkockázzuk, majd hozzáadjuk az elhabart tojást, cukrot és lisztet, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Amint összeáll, gombóccá formázzuk, és fóliával letakarva hűtőbe tesszük pihenni fél órára.

Az aszalt szilvát és diót késes aprítóval összedaráljuk (ennek hiányában késsel is durvára vághatjuk mindkettőt), majd hozzáadjuk a narancs levét, héját, mézet és fahéjat. Összekeverjük és pihenni hagyjuk fél órán át, amíg a szilva magába szívja a nedvességet.

 

A tésztát enyhén lisztezett gyúródeszkán nagyjából fél centi vastagra, 20 cm szélesre, téglalap alakúra nyújtjuk. A tölteléket az egyik hosszanti szélére kanalazzuk, a másik hosszanti szélét lekenjük az elhabart tojással, amit majd a kenéshez is használunk.

A rövidebb széleket a töltelékre hajtjuk, majd feltekerjük a tésztarudat, úgy, hogy a hosszanti szélek 2-3 centis átfedésben legyenek. Kissé összenyomkodjuk az áthajló részeket, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, úgy, hogy a tészta illesztése kerüljön alulra.

Lekenjük elhabart tojással, megszórjuk mákkal, majd 180 C fokos sütőben 30 percig sütjük.

Hidegen szeleteljük.

ötfűszeres kacsa sütőtökkel, aszalt szilvával, gesztenyével

ötfűszeres kacsa sütőtökkel, aszalt szilvával, gesztenyével

 4 főre

1 pecsenyekacsa (2 kg, konyhakészen, nyak és belsőségek nélkül)

2 ek kínai ötfűszer keverék

1 narancs

1 vöröshagyma

fél marék szegfűszeg

1 púpos ek só

fekete bors

1 kis sütőtök (1 kg)

20 dkg főtt, hámozott gesztenye

15 dkg aszalt szilva

1 dl tokaji aszú

2 tk kínai ötfűszer keverék

A kacsa bőrét az ujjainkkal alányúlva kissé fellazítjuk a hús felett, óvatosan, hogy a bőrt ne sértsük meg. Az ötfűszer keveréket elkeverjük a sóval és az így nyert tasakokba kenjük a bőr alá. A narancsot és meghámozott, egészben hagyott vöröshagymát megtűzdeljük a szegfűszeggel és a kacsa besózott hasüregébe tesszük.

A kacsa lábait összekötjük konyhai zsineggel, a szárnyak töve körül szintén zsineget vezetünk át, összehúzzuk és megkötjük, így megformázva a kacsát.

Tepsibe vagy fedeles sütőtálba fektetjük, szárnyakkal lefelé, tekerünk rá sót, borsot, aláöntünk nagyjából fél deci vizet, majd lefedjük szorosan alufóliával vagy a tál tetejével és 140 C fokos sütőben 2,5 órán át sütjük.

Az aszalt szilvát a megmelegített aszúba áztatjuk, a sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, nagyobb kockákra vágjuk. Összeforgatjuk a két teáskanálnyi ötfűszer keverékkel az aszalt szilvát, sütőtököt és főtt gesztenyét.

Két és fél óra elteltével a kacsát kivesszük, a sütőt 170 C fokra melegítjük.

A kacsát kiemeljük a tepsiből, az alatta felgyűlt zsiradékot leöntjük úgy, hogy nagyjából 4-6 evőkanálnyi maradjon vissza, ebbe beleforgatjuk a gesztenyés sütőtökös aszalt szilvás keveréket, majd kis fészket készítünk a köret közepén és ide visszahelyezzük a kacsát, mellével felfelé.

Lekenjük a kacsát zsírral, majd visszatesszük a sütőbe, további egy órára.