Category Archives: leves

aszalt szilvás adzuki bab krémleves vajban pirított kalácskockákkal

20 dkg adzuki bab

20 dkg aszalt szilva

2 dl tejszín (zsírszegény, 20%-os, adalékanyag mentes)

1 liter víz

1 rúd fahéj

1/2 rúd vanília

szerecsendió

nádcukor, ízlés szerint

4-5 szelet kalács, centis kockákra vágva

5 dkg vaj

A babot átmosom, hideg vízben 6 órán át áztatom, átöblítem, majd friss, nagyon enyhén sós vízben puhára főzöm, leszűröm.

A vizet felforralom a fűszerekkel, az egész fahéjjal, a félbevágott vaníliarúddal és kikapart magjaival. 10 percig gyönygyöztetve főzöm fedő alatt. Hozzáadom a babot, összeforralom, majd eltávolítom belőle fahéj- és vaníliarudat. Botmixerrel pürésítem.

Hozzáadom a durvára aprított aszalt szilvát, tejszínt, ismét összeforralom. Reszelek hozzá szerecsendiót, édesítem ízlés szerint.

Vajban lassú tűzön, rázogatva pirítva aranyszínűre pirítom-szárítom a kalácskockákat. A leves mellé tálalom.

tejszínes fehérboros halleves pisztráng gombócokkal

tejszínes fehérboros halleves pisztráng gombócokkal

 4-6 főre

1 nagyobb pisztráng (55 dkg)

2 liter víz

2 fej vöröshagyma (15 dkg)

2 babérlevél

3 gerezd fokhagyma

csipet sáfrány

10-15 szem fekete bors

1 citrom héja

1 szál petrezselyemgyökér (15 dkg)

1 szál répa (15 dkg)

3-4 kelkáposzta levél

2 dl tejszín

gombóc:

25 dkg halhúsra

2 tojás

3 ek zsemlemorzsa

fekete bors

A pisztrángot átöblítjük, majd fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel. Hozzáadjuk a meghámozott, egészben hagyott vöröshagymát, megtisztított, nagyobb darabokra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, az egészben hagyott kelkáposzta leveleket, a megtisztított, kés pengéjével meglapított fokhagymát, a babérlvelelet, a citrom finomra reszelt vagy citrushámozóval csíkokra vágott héját, sáfrányt, egész szemes borsot. Felforraljuk, majd kis lángon gyöngyöztetve főzzük.

Nagyjából fél óra múlva, amikor a hal már puhára főtt, kiemeljük a halat, levágjuk a fejét, farkát, uszonyait, lehúzzuk a bőrét és leszedjük a halhúst a szálkákról. Ez nagyon könnyen megy, a főtt hal puha, omlós húsát sokkal könnyebb leszedegetni a szálkákról, mint a halat kifilézni előtte, ezért az ebben kissé gyakorlatlanabbak is bátran próbálkozhatnak vele.

A visszamaradt haltörmeléket, fejet, farkat, uszonyokat, gerincet, bőrt visszatesszük a levesbe és azt további 1-1,5 órán át gyöngyöztetve főzzük, majd sűrű tüllön átszűrjük.

A halhúst késsel finomra aprítjuk (de át is lehet darálni), majd sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az elhabart tojást, zsemlemorzsát és összegyúrjuk. Jól formázható massza a végeredmény, melyből diónyi gomócokat gyúrunk.

Az átszűrt levest felforraljuk majd kifőzzük benne a gombócokat. Amint felúsznak a leves tetejére, szűrőlapáttal kiemeljük, félretesszük.

A levest leülepítjük, ismét átszűrjük (itt már elég egy szűrőn is), majd hozzáadjuk a tejszínt és felforraljuk.

Tálalásnál a gombócokat visszatesszük a levesbe.

Tipp: a leves tejszín nélkül és a gombócok előre is elkészíthetőek, karácsony este elég összeforralni a levest a tejszínnel és a gombócokkal.

 

alma-mangó krémleves pirított mogyoróval

alma-mangó leves

 4 főre

1 kg alma

7,5 dl víz

1 nagy mangó

1 ek keményítő (10 gr)

2 mandarin finomra reszelt héja és leve

1/3 rúd vanília

2 dl tejszín

3-4 ek nádcukor

2 marék mogyoró megpirítva, durvára vágva

 

Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, felkockázzuk. Feltesszük főni a vízzel, a mandarin finomra reszelt héjával, levével, és a félbevágott vaníliarúddal és annak kikapargatott magjaival együtt. Ha megpuhult az alma, hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott mangót is, főzzük még egy-két percig, majd kiszedjük a vaníliarudat és botmixerrel pürésítjük a levest.

A tejszínt habverővel csomómentesre keverjük a keményítővel, majd vékony sugárban, folyamatos kevergetés mellett a levesbe csorgatjuk. Addig főzzük kis láng felett, amíg a leves besűrűsödik.

Lehúzzuk a tűzről, ízlés szerint nádcukorral édesítjük.

Tálalásnál száraz serpenyőben megpirított majd durvára vágot mogyorót szórunk a tetejére.

gesztenyés karamellizált petrezselyemgyökér krémleves

gesztenyés karamellizált petrezselyemgyökér krémleves

4 főre

40 dkg petrezselyemgyökér

2 tk cukor

20 dkg vörsöhagyma

20 dkg főtt geszetnye

2 ek olívaolaj

2 dkg vaj

2 dl tejszín

8 dl víz

1 kis csokor kakukkfű

1 nagyobb babérlevél

szerecsendió

A hagymát felkockázzuk, a petrezselyemgyökeret meghámozzuk, feldaraboljuk.

Az olívaolajon a hagymát a cukorral együtt megfonnyasztjuk, majd hozzáadjuk a petrezselyemgyökeret és gyakran kavargatva, közepes lángon addig sütjük, amíg aranyszínt kapnak a zöldségek. Hozzáadjuk a babérlevelet, csokorba kötött kakukkfüvet, felöntjük a vízzel, sózzuk, hozzáadjuk a gesztenyét, majd fedő alatt addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak benne.

Kiszedjük a kakukkfüvet, babérlevelet, hozzáadjuk a vajat, tejszínt, reszelünk hozzá szerecsendiót, majd botmixerrel pürésítjük.

Visszatesszük a tűzre, összeforraljuk

A szeletelt mandulát száraz serpenyőben aranyszínűre pirítjuk.

Tálalásnál a leves tetejére pirított mandulát szórunk, szerecsendiót reszelünk.