Category Archives: desszert

levendulás kecskesajtos panna cotta eperrel, mandulasziruppal

Leave a reply

levendulás kecskesajtos panna cotta eperrel, mandulasziruppal

150 gr krémes, friss típusú kecskesajt (chavroux)

300 gr tejszín (30% zsírtartalmú)

3 gr zselatinpor

5 dkg cukor

1 púpos tk levendula virág lecsipkedve (vagy 1 tk szárított)

mandulaszirup:

10 dkg cukor

2 tk keserűmandula kivonat

5 dkg víz

tálaláshoz eper, friss levendula vagy kakukkfű virág

A tejszínt felforraljuk a levendulával, 5 percig gyöngyöztetve főzzük, majd hozzáadjuk a zselatint és addig kevergetjük, amíg az felolvad. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a cukrot, majd 15 percig pihentetjük.

Átszűrjük a tejszínt és hozzáadjuk a kecskesajtot. Habverővel simára kavarjuk.

Poharakba szűrjük a panna cottát, majd hűtőbe tesszük legalább 3-4 órára tálalás előtt.

A sziruphoz a vizet felforraljuk a cukorral és a keserűmandula kivonattal. Addig főzzük, amíg a cukor feloldódik, ha szükséges, le is habozzuk. Kihűtjük, jól záródó üvegbe töltjük.

Tálalásnál a panna cotta tetejére halmozunk 2-3 szem megtisztított, felnegyedelt epret, majd 1-2 evőkanálnyi mandulasziruppal meglocsoljuk. Friss virágokkal, kakukkfűvel vagy levendulával is díszíthetjük a tetejét.

aszalt szilvás mézes diós tekercs

Leave a reply

aszalt szilvás mézes diós tekercs

1 rúd

a tésztához:

15 dkg finomliszt

7,5 dkg vaj

5 dkg cukor

1 tojás

a töltelékhez:

15 dkg aszalt szilva

15 dkg dió

6-7 dkg méz

1 kk őrölt fahéj

1 narancs leve és finomra reszelt héja

tojás és egész mák a tetejére

A hideg vajat felkockázzuk, majd hozzáadjuk az elhabart tojást, cukrot és lisztet, gyors mozdulatokkal összegyúrjuk. Amint összeáll, gombóccá formázzuk, és fóliával letakarva hűtőbe tesszük pihenni fél órára.

Az aszalt szilvát és diót késes aprítóval összedaráljuk (ennek hiányában késsel is durvára vághatjuk mindkettőt), majd hozzáadjuk a narancs levét, héját, mézet és fahéjat. Összekeverjük és pihenni hagyjuk fél órán át, amíg a szilva magába szívja a nedvességet.

A tésztát enyhén lisztezett gyúródeszkán nagyjából fél centi vastagra, 20 cm szélesre, téglalap alakúra nyújtjuk. A tölteléket az egyik hosszanti szélére kanalazzuk, a másik hosszanti szélét lekenjük az elhabart tojással, amit majd a kenéshez is használunk.

A rövidebb széleket a töltelékre hajtjuk, majd feltekerjük a tésztarudat, úgy, hogy a hosszanti szélek 2-3 centis átfedésben legyenek. Kissé összenyomkodjuk az áthajló részeket, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, úgy, hogy a tészta illesztése kerüljön alulra.

Lekenjük elhabart tojással, megszórjuk mákkal, majd 180 C fokos sütőben 30 percig sütjük.

Hidegen szeleteljük.

mandulás fehér csoki trüffelek kókusszal ésmazsolás narancsos étcsokoládé trüffelek

Leave a reply

mandulás fehér csoki trüffelek kókusszal

10 dkg fehér csokoládé

5 dkg tejszín

1 tk keserűmandula kivonat (vagy pár csepp aroma)

2 dkg őrölt mandula (blansírozott)

2 dkg vaj

kókuszreszelék

A csokoládét apróra tördeljük, majd vízgőz fölött vagy kis lángon, óvatosan, vastag aljú edényben megolvasztjuk a tejszínnel és vajjal együtt.

Hozzáadjuk az őrölt mandulát, keserűmandula kivonatot, átkeverjük, amíg egyenletes sima masszát kapunk, majd hűtőben dermesztjük 2-3 órán át. Ekkor még formázható, és nem teljesen keményedik meg. Diónyi gombócokat formázunk a masszából, majd kókuszreszelékbe hempergetjük és papírkapszlikba tesszük.

Jól záródó dobozba tesszük és hűtőben tároljuk.

mazsolás narancsos étcsokoládé trüffelek

10 dkg étcsokoládé (80%)

3 dkg mazsola

4 dkg porcukor

5 dkg tejszín

2 dkg vaj

1/2 narancs finomra reszelt héja (vagy egy mokkáskanálnyi narancsolaj)

kakaópor

Az étcsokoládét összetördeljük, majd vízgőz fölött vagy kis lángon, vastag aljú edényben óvatosan megolvasztjuk a vajjal és tejszínnel együtt.

Hozzáadjuk az apróra vágott mazsolát, narancshéjat, porcukrot, átkeverjük, majd hűtőben vagy hideg helyen dermesztjük 2-3 órán át. Ekkor már jól formázható, de még nem teljesen keményedett meg.

Diónyi gombócokat formázunk a masszából, majd kakaóporba hempergetjük és papírkapszlikba tesszük.

Jól záródó dobozban hűtőben tároljuk.

mangó puding gránátalmával

Leave a reply

mangó puding gránátalmával

6 adag

1 nagy mangó (360 gr)

2 mandarin finomra reszelt héja és leve (40 gr)

20 dkg tejszín

20 dkg zsíros görög joghurt

40 gr nádcukor

1/3 rúd vanília

8 gr zselatin

2 gránátalma

2 tk rózsavíz

A mangót meghámozzuk, levágjuk a húsát a magjáról majd felkockázzuk.

A tejszínnel, a mandarin finomra reszelt héjával, levével, a nádcukorral és a félbevágott vaníliarúddal, annak a kikapart magjaival együtt fedő alatt, kis láng fölött puhára főzzük.

A vaníliarudat kiszedjük, majd botmixerrel pürésítjük a masszát.

Lemérjük, és minden 100 gr puding masszára (ebbe számoljuk bele a joghurtot is!) 1 gr zselatint számolva hozzáadjuk a zselatint a gyümölcspüréhez, elkeverjük, és kis láng fölött óvatosan összemelegítjük.

Addig melegítsük, amíg a zselatin feloldódik, de lehetőleg ne forraljuk fel, mert a zselatin zselésítő hatása hosszas forralás után elvész.

A zselatinos masszához keverjük a joghurtot, habverővel teljesen egyneműre kavarjuk, majd csészékbe, kis üvegekbe, estleg szilikon muffin formákba adagoljuk. Hűtőben pihentetjük legalább 12 órán át tálalás előtt.

Tálalásnál, ha ki szeretnénk borítani a formából, akkor azt egy-két percre mártsuk forró vízbe, majd borítsuk belőle tányérra a pudingot, de maradhat egy szép tálkában vagy csészében is.

A tetjére rózsavízzel elkevert gránátalma magokat szórunk, melyhez a félbevágott gránátalma magjait kiütögetjük egy tálba egy fakanál segítségével, a levét felfogjuk, a magokra került estleges hártyákat eltávolítjuk, majd hozzáadjuk a rózsavizet és összekeverjük a magokkal.

étcsokoládés trüffeltorták aszalt vörösáfonyával, pisztáciával

étcsokoládés trüffeltorták aszalt vörösáfonyával, pisztáciával

6 szuflé vagy muffin forma/ 4 mini tortaforma (9 cm átmérő)/ 1×20 cm kerek tortaforma

200 gr étcsokoládé (80%)

125 gr tejszín

3 tojás

80 gr cukor

4 cl Jack Daniel’s (vagy más whiskey, esetleg brandy)

2 mandarin leve (40 gr) és reszelt héja

40 gr aszalt vörösáfonya

40 gr hámozott, sózatlan pisztácia

1/2 tk mézeskalács fűszerkeverék

kakaópor a díszítéshez

A csokoládét összetördeljük, majd a tejszínnel együtt megolvasztjuk vízgőz felett vagy kis lángon, óvatosan, vastag aljú edényben.

Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a mandarin finomra reszelt héját, a levét, a durvára vágott pisztáciát, aszalt vörösáfonyát, a mézeskalács fűszerkeveréket, cukrot és a whiskeyt.

Ha kissé kihűlt, hozzáadjuk az előzőleg elhabart tojásokat is, átkeverjük, majd lehetőleg szilikon formákba öntjük (ezekből lehet szépen kiborítani, de ha ez nincs otthon, használhatunk sima porcelán vagy egyéb sütőformákat is, melyket kivajazunk és kakaóporral kiszórunk, mielőtt szétosztjuk benne a csokis masszát)

Előmelegített sütőben 170 C fok, 35 percig sütjük a négy mini tortát (a nagyobb 20 cm átmérőjű tortához 160 C fokon 1 óra sütés szükséges, a 6 kicsi formához pedig 170 C fokon elegendő a 20 perc)

Miután kihűlt, tálra vagy tányérokra borítjuk és kakaóport szitálunk a tetejükre.

mákos guba felfújt mézes almalekvárral

Leave a reply

mákos guba felfújt

4 egyszemélyes vagy egy 20 cm átmérőjű kerek sütőformához

30 dkg vajas kalács

4 dl tej

1 dl tejszín

3 tojás

vaj a formához és a tetejére

7,5 dkg őrölt mák

5 dkg nádcukor

5 dkg méz

1/2 vaníliarúd kikapargatott belseje

1 narancs finomra reszelt héja

mézes almalekvár (vagy narancslekvár) a tálaláshoz

A kalácsot felkockázzuk, nagyjából 2×2 centis darabokra. A tojásokat elhabarjuk, majd hozzáadjuk a tejet, tejszínt, cukrot, mézet, vaníliát, reszelt narancshéjat, őrölt mákot, alaposan kikeverjük majd a kalácskockákra öntjük, összeforgatjuk.

Ha a kalács beitta az összes tojásos keveréket, kivajazott sütőtálba szedjük, ez 4 egyszemélyes sütőtálba vagy egy, 22-24 cm átmérőjű kerek sütőtálra való adag. Vajat forgácsolunk a tetejére.

180 C fokon 30 percig sütjük, amíg a teteje enyhe aranyszínt kap.

Tálalásnál felforrósított mézes narancsos almalekvárt adunk mellé, vagy vanília sodót, forró narancslekvárt, ízlés szerint.

mézes narancsos almalekvár

2×330 ml

5 nagy alma (1-1,2 kg)

10 dkg méz

1 csillagánizs

1 rúd fahéj

5 szem szegfűszeg

1 narancs héja

1 citrom leve

1/3 rúd vanília

Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, felkockázzuk, egy szélesebb fazékba tesszük, hozzáadjuk a citromlevet, mézet és a fűszereket, a csillagánizst, fahéjat, szegfűszeget egészben, a narancs héját citrushámozóval vékony csíkokra vágva (ennek hiányában finomra reszelve), a vaníliát félbevágva, magjait kikapargatva. Aláöntünk nagyjából 1 dl vizet, majd nagy láng fölött főzzük, amíg a gyümölcs megpuhul, kevergetve összetörik és sűrű lekvár állaga lesz. Eleinte nem szükséges gyakran kavargatni, de ahogy sűrűsödik, érdemes mellette állni és gyakran megkavarni.

Kifertőtlenített befőttesüvegekbe töltjük, nagyjából 2×330 ml lesz belőle. Lezárjuk az üvegeket és dunsztba tesszük, ha hosszabb távra szeretnénk eltárolni, ha csak a karácsonyi reggelihez, vacsorához készülnek, kihűlés után mehetnek a hűtőbe, így is elállnak legalább 2 hétig.

Tipp: ha ajándékba készülnek, akkor az üvegek tetejét érdemes két réteg celofánnal lezárni, és a két réteg közé egy csipetnyi szalicilsavat tenni, így biztosan nem romlik meg .