Monthly Archives: június 2013

füstölt pisztrángos almás céklás kosárkák

füstölt pisztrángos almás céklás kosárkák

 4 db

20 dkg finomliszt

10 dkg vaj

3 ek hideg víz

1 kk só

2 kis sült cékla, meghámozva (12 dkg)

1 alma, mehámozva, kimagozva (12 dkg)

10 dkg füstölt pisztráng

10 dkg tejföl

1-2 ek citromlé

1 csapott tk reszelt torma

1 mk cukor

A vajat felkockázzuk, majd a liszttel, sóval és hideg vízzel gyors mozdulatokkal tésztává gyúrjuk. Fóliába csavarva fél órára hűtőbe tesszük.

A pihentetés után a tésztát négy részre osztjuk, majd ezekből gombócokat formázunk és enyhén lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk. Lazán a tartelette formákba fektetjük (ennek hiányában használhatunk kis fém tortaformákat vagy muffinsütő tepsi mélyedéseit is), finoman a formába igazgatjuk a tésztát, majd a túllógó széleket levágjuk. Sütőpapírból a tésztakosárkáknál egy kicsit nagyobb köröket vágunk, ezt a tésztára helyezzük és sütőbabbal megtöltjük.

200 C fokos sütőben 15 perc alatt készre sütjük a tésztakosarakat. Ha kihűlt, óvatosan kiborítjuk a formából.

A töltelékhez a sült céklát és a meghámozott, magházától megfosztott almát lereszeljük, összeforgatjuk a tejföllel, citromlével, finomra reszelt tormával, cukorral, kevés sóval és az apróra vágott füstölt pisztránggal.

Közvetlenül tálalás előtt töltjük csak meg a kosárkákat, hogy a töltelék ne áztassa el a ropogós tésztát.

Tipp: a kosárkákat egy-két nappal előre is el lehet készíteni és jól záródó dobozban tárolni, így ropogósak maradnak.

Megjegyzés: a cékla sütése úgy a legegyszerűbb, ha megmossuk, egyenként alufóliába csomagoljuk, majd mérettől függően 45 percig-egy órán át sütjük 180 C fokos sütőben. Akár sütemény sütés közben, kalács mellett is elkészül.

tejszínes fehérboros halleves pisztráng gombócokkal

tejszínes fehérboros halleves pisztráng gombócokkal

 4-6 főre

1 nagyobb pisztráng (55 dkg)

2 liter víz

2 fej vöröshagyma (15 dkg)

2 babérlevél

3 gerezd fokhagyma

csipet sáfrány

10-15 szem fekete bors

1 citrom héja

1 szál petrezselyemgyökér (15 dkg)

1 szál répa (15 dkg)

3-4 kelkáposzta levél

2 dl tejszín

gombóc:

25 dkg halhúsra

2 tojás

3 ek zsemlemorzsa

fekete bors

A pisztrángot átöblítjük, majd fazékba tesszük, felöntjük hideg vízzel. Hozzáadjuk a meghámozott, egészben hagyott vöröshagymát, megtisztított, nagyobb darabokra vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, az egészben hagyott kelkáposzta leveleket, a megtisztított, kés pengéjével meglapított fokhagymát, a babérlvelelet, a citrom finomra reszelt vagy citrushámozóval csíkokra vágott héját, sáfrányt, egész szemes borsot. Felforraljuk, majd kis lángon gyöngyöztetve főzzük.

Nagyjából fél óra múlva, amikor a hal már puhára főtt, kiemeljük a halat, levágjuk a fejét, farkát, uszonyait, lehúzzuk a bőrét és leszedjük a halhúst a szálkákról. Ez nagyon könnyen megy, a főtt hal puha, omlós húsát sokkal könnyebb leszedegetni a szálkákról, mint a halat kifilézni előtte, ezért az ebben kissé gyakorlatlanabbak is bátran próbálkozhatnak vele.

A visszamaradt haltörmeléket, fejet, farkat, uszonyokat, gerincet, bőrt visszatesszük a levesbe és azt további 1-1,5 órán át gyöngyöztetve főzzük, majd sűrű tüllön átszűrjük.

A halhúst késsel finomra aprítjuk (de át is lehet darálni), majd sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az elhabart tojást, zsemlemorzsát és összegyúrjuk. Jól formázható massza a végeredmény, melyből diónyi gomócokat gyúrunk.

Az átszűrt levest felforraljuk majd kifőzzük benne a gombócokat. Amint felúsznak a leves tetejére, szűrőlapáttal kiemeljük, félretesszük.

A levest leülepítjük, ismét átszűrjük (itt már elég egy szűrőn is), majd hozzáadjuk a tejszínt és felforraljuk.

Tálalásnál a gombócokat visszatesszük a levesbe.

Tipp: a leves tejszín nélkül és a gombócok előre is elkészíthetőek, karácsony este elég összeforralni a levest a tejszínnel és a gombócokkal.

 

alma-mangó krémleves pirított mogyoróval

alma-mangó leves

 4 főre

1 kg alma

7,5 dl víz

1 nagy mangó

1 ek keményítő (10 gr)

2 mandarin finomra reszelt héja és leve

1/3 rúd vanília

2 dl tejszín

3-4 ek nádcukor

2 marék mogyoró megpirítva, durvára vágva

 

Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, felkockázzuk. Feltesszük főni a vízzel, a mandarin finomra reszelt héjával, levével, és a félbevágott vaníliarúddal és annak kikapargatott magjaival együtt. Ha megpuhult az alma, hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott mangót is, főzzük még egy-két percig, majd kiszedjük a vaníliarudat és botmixerrel pürésítjük a levest.

A tejszínt habverővel csomómentesre keverjük a keményítővel, majd vékony sugárban, folyamatos kevergetés mellett a levesbe csorgatjuk. Addig főzzük kis láng felett, amíg a leves besűrűsödik.

Lehúzzuk a tűzről, ízlés szerint nádcukorral édesítjük.

Tálalásnál száraz serpenyőben megpirított majd durvára vágot mogyorót szórunk a tetejére.